山東城市服務技師學院烹飪學院

山東(dong) 城市服務技師學院以烹飪教育享譽中國烹飪界，被譽為(wei) “中國烹飪學府”。是著名的中國烹飪學校。烹飪係現有高級講師13人、講師9人；“雙師型”教師29人；高級技師9人、技師7人。其中獲得國家級、省級、地市級烹飪大師8人、名師5人；山東(dong) 省職業(ye) 技能鑒定中、高級考評員11人；全國酒店等級評審員1名。還聘請行業(ye) 專(zhuan) 家和社會(hui) 名流10餘(yu) 人為(wei) 客座教授定期來校講座，並邀請具有豐(feng) 富實踐教學經驗的專(zhuan) 家成立了專(zhuan) 家指導委員會(hui) ，進行教學指導。烹飪、麵點專(zhuan) 業(ye) 是“山東(dong) 省名牌專(zhuan) 業(ye) ”，目前本專(zhuan) 業(ye) 在校生已達3200多人。

烹飪學院在烹飪、麵點、西式烹調、西式麵點、公共營養(yang) 保健等專(zhuan) 業(ye) 的理論和實踐教學過程中，有強烈的責任心，認真履行各項職責。多年來不斷更新教學觀念，探索教學規律，大膽進行教學改革，把握職業(ye) 教育特點，以職業(ye) 崗位需要為(wei) 出發點，以學生的實際技能為(wei) 依據，突出實踐教學，注重技能培養(yang) ，加強產(chan) 教結合。專(zhuan) 業(ye) 課設置科學合理，針對性、實用性強，逐步走出了一條適應市場和社會(hui) 需求的以長班教學為(wei) 主、長短班教學並舉(ju) ，校外校內(nei) 班相結合的多形式、多層次的辦學路子。與(yu) 山東(dong) 大學、煙台大學、山東(dong) 商業(ye) 職業(ye) 技術學院、揚州大學旅遊烹飪學院、韓國廣東(dong) 學園聯合辦學，不斷提高辦學層次與(yu) 規模，在社會(hui) 上享有很高的知名度。

山東(dong) 城市服務技師學院烹飪學院擁有標準、先進的演示、實訓室16個(ge) 及電子評判、電子監控、電視網絡係統等配套教學設備。曾多次成功的承辦了國家、省、市級烹飪大賽，深受有關(guan) 部門、領導和參賽選手的好評，並被山東(dong) 省勞動和社會(hui) 保障廳指定為(wei) 烹飪大賽專(zhuan) 用場地。

豐(feng) 富的辦學經驗，先進的設備設施，靈活的辦學模式，為(wei) 廣大的烹飪學子們(men) 提供了優(you) 越的學習(xi) 條件，為(wei) 社會(hui) 培養(yang) 了大批的專(zhuan) 業(ye) 技術和管理人才。現已與(yu) 國內(nei) 數十家大型企事業(ye) 單位建立了固定的實習(xi) 基地，學生帶薪實習(xi) ，並建立了密切的人才供需關(guan) 係，實行了“訂單式”教學。常年為(wei) 外交部、商務部、北京人民大會(hui) 堂、北京釣魚台國賓館、北京T6香辣火鍋、上海浦東(dong) 香格裏拉大酒店、山東(dong) 倪氏集團、靜雅集團、天津遠洋、大連遠洋、廣州遠洋公司等單位輸送人才，與(yu) 多個(ge) 勞務合作公司建立了勞務出口業(ye) 務關(guan) 係，深受用人單位的歡迎和學生家長的稱讚，畢業(ye) 生供不應求。

附山東(dong) 省城市服務技師學院 烹飪學院 之最

1、全國最早把烹飪教學----1979年中央新聞紀錄電影製片廠拍攝紀錄片《魯菜新秀》搬上銀幕的院校。

2、全國最早把烹飪教學過程拍攝成錄像片《魯菜》的院校。

3、全國技工院校最早建成烹飪教學實習(xi) 飯店----桃李園酒家。

4、全國技工院校最早建成烹飪實訓室。

5、全國技工院校最早開設麵點專(zhuan) 業(ye) 、營養(yang) 配餐專(zhuan) 業(ye) 。

6、編寫(xie) 山東(dong) 省第一套烹飪教材、第一本中英對照烹飪教材《中國魯菜》的院校。

7、全國唯一一所被中國烹飪協會(hui) 授予“中國烹飪學府”稱號的院校。

8、全國公辦院校烹飪專(zhuan) 業(ye) 中全日製在校生規模最大。

9、全國烹飪院校最早提出“講、演、品、評、練”五字教學法。

10、國家級烹飪大賽承辦屆數最多的院校。

11、全國唯一被香港廣播有限公司作為(wei) 魯菜文化宣傳(chuan) 依托的大陸院校。

12、全國辦學曆史最長、規模最大的魯菜係烹飪專(zhuan) 業(ye) 院校。

一、專(zhuan) 業(ye) 開發

(一）專業定位

山東(dong) 城市服務技師學院地處魯菜發源地——煙台，依托膠東(dong) 半島深厚的魯菜文化底蘊，為(wei) 中國傳(chuan) 統烹飪技術的繼承與(yu) 發展發揮著重要的促進作用。為(wei) 此，我們(men) 建立起以烹飪專(zhuan) 業(ye) 為(wei) 核心的麵點、西餐、營養(yang) 配餐等專(zhuan) 業(ye) 。

多年來，烹飪專(zhuan) 業(ye) 教學以市場發展趨勢為(wei) 導向，以職業(ye) 崗位需要為(wei) 出發點，以學生的實際水平為(wei) 依據，突出實踐教學，注重技能培養(yang) ，有效對接行業(ye) 內(nei) 特色產(chan) 業(ye) ，緊跟產(chan) 業(ye) 調整和產(chan) 業(ye) 升級，關(guan) 注社會(hui) 發展和服務民生。

1、建立了行業(ye) 企業(ye) 專(zhuan) 家和職業(ye) 教育專(zhuan) 家為(wei) 主體(ti) 的專(zhuan) 業(ye) 建設指導委員會(hui) ，跟蹤對應產(chan) 業(ye) 發展變化，定期開展市場調研和相關(guan) 論證活動，形成了科學的調研報告，調研成果在人才培養(yang) 中得到了充分體(ti) 現。

2、建立專(zhuan) 業(ye) 負責人、骨幹教師和行業(ye) 企業(ye) 專(zhuan) 家組成的專(zhuan) 業(ye) 建設工作團隊，對相應職業(ye) 崗位進行廣泛調研和深入分析，形成了適應產(chan) 業(ye) 需求變化的崗位能力分析報告；分析成果在專(zhuan) 業(ye) 課程體(ti) 係中得到了有效轉化，並在專(zhuan) 業(ye) 課程設置和教學基本要求中充分體(ti) 現。

（二）專業發展

1、專(zhuan) 業(ye) 建設規劃與(yu) 實施

山東(dong) 城市服務技師學院烹飪學院在繼續把烹飪、麵點專(zhuan) 業(ye) 做大做強做精的基礎上，根據餐飲行業(ye) 發展趨勢，規劃開設了西餐、西點、營養(yang) 配餐等專(zhuan) 業(ye) ，培育出與(yu) 行業(ye) 內(nei) 特色產(chan) 業(ye) 、新興(xing) 產(chan) 業(ye) 或特種行業(ye) 發展趨勢相吻合的新的專(zhuan) 業(ye) 發展點。目前我院烹飪專(zhuan) 業(ye) 已成為(wei) 全國特色專(zhuan) 業(ye) 、山東(dong) 省名牌專(zhuan) 業(ye) 及山東(dong) 省示範專(zhuan) 業(ye) ，計劃3-5年內(nei) 將烹飪專(zhuan) 業(ye) 打造為(wei) 全國重點品牌專(zhuan) 業(ye) 、西餐、西點專(zhuan) 業(ye) 打造為(wei) 山東(dong) 省名牌專(zhuan) 業(ye) 及全國特色專(zhuan) 業(ye) 。

2、專(zhuan) 業(ye) 文化

烹飪學院依據職業(ye) 教育特征、本專(zhuan) 業(ye) 特點和行業(ye) 企業(ye) 要求，打造出具有視覺衝(chong) 擊力和專(zhuan) 業(ye) 吸引力的專(zhuan) 業(ye) 環境及其文化陳設。依托深厚的魯菜文化底蘊，結合職教特點，逐步凝練出“拉出歲月，擀出年華，爆出青春、炒出情懷、烤出幸福、雕出人生”獨具特色的烹飪文化體(ti) 係，形成了“廚藝為(wei) 本、做人為(wei) 先”的立足當前，繼承傳(chuan) 統的素質教育理念。

“烹飪是科學，烹飪是文化，烹飪是藝術，烹飪是技術”，這是烹飪學院學生從(cong) 入校時就形成的一種觀念。烹飪學院定期邀請烹飪名家、大家為(wei) 學生進行絕技、特長表演，文化和專(zhuan) 業(ye) 知識講座，並同國外院校積極進行學術和飲食文化交流，讓學生了解烹飪的國際化發展方向。菜點的精工細作，設計的獨具創新，讓學生在學習(xi) 的過程中感受烹飪文化、藝術的無限魅力。

二、專業建設

（一）教學計劃

在國家和省教育管理部門審定的教學計劃和大綱的指導下，根據行業(ye) 發展和生產(chan) 實際製定了一係列烹飪專(zhuan) 業(ye) 理論和實踐教學計劃與(yu) 大綱。烹飪教學以實踐操作綜合能力為(wei) 核心，突出技能培養(yang) ，理論教學與(yu) 實踐教學的課時比重達到1：1.5——1：2。

為(wei) 了適應餐飲企業(ye) 的用人需要及餐飲行業(ye) 的發展趨勢， 注重培養(yang) 技能型實用人才，客座教授、專(zhuan) 業(ye) 建設指導委員會(hui) 、專(zhuan) 業(ye) 建設工作團隊針對企業(ye) 需求和崗位特點進行定位分析，共同審議修訂培養(yang) 方案、教學計劃和教學內(nei) 容，不斷調整開發實踐教學品種，及時吸納引領餐飲行業(ye) 潮流的新品種，形成具有鮮明職教特色的烹飪實踐教學計劃。使理論與(yu) 實踐教學的銜接日臻完美，形成靈活實用的技能模塊化教學和技能達標模塊化考核模式。

（二）教學模式

烹飪教學以市場發展趨勢為(wei) 導向，以職業(ye) 崗位需要為(wei) 出發點，以學生的實際水平為(wei) 依據，突出實踐教學，注重學生的實踐能力培養(yang) ，推行理論實踐一體(ti) 化教學，打破傳(chuan) 統“滿堂灌”的教學形式，要求教師能夠“一手拿書(shu) ，一手拿勺”，邊講解邊演示，讓學生體(ti) 會(hui) 到理論和實際相結合的過程，培養(yang) 學生利用理論知識解決(jue) 實際操作問題的能力，真正做到課堂與(yu) 廚房零距離對接。在校內(nei) 建立了大學生創業(ye) 園，積極探索“產(chan) 教結合、產(chan) 教並舉(ju) 、以教促產(chan) 、以產(chan) 養(yang) 教”課堂在廚房的實景教學模式，實現了以專(zhuan) 業(ye) 學科為(wei) 本位向以職業(ye) 崗位與(yu) 就業(ye) 為(wei) 本位的轉變。

三、專業設置

烹飪(中式烹調方向)（山東(dong) 省名牌重點專(zhuan) 業(ye) 、山東(dong) 省示範專(zhuan) 業(ye) 、全國特色專(zhuan) 業(ye) ）： 主要培養(yang) 從(cong) 事國內(nei) 外星級酒店、大型餐飲企業(ye) 的中、高級烹調師及餐廳管理工作人員。畢業(ye) 後可獲得中式烹調預備技師、高級烹調師職業(ye) 資格證書(shu) 。

主要開設課程：烹調工藝學、烹飪原料學、麵點工藝學、熱（冷）菜製作、雕刻盤飾、花色拚盤、調酒、咖啡製作等。

烹飪(西式烹調方向)（山東(dong) 省示範專(zhuan) 業(ye) ）： 主要培養(yang) 從(cong) 事國內(nei) 外星級酒店、大型中（西）餐飲企業(ye) 的中、高級西式烹調師及餐廳管理工作人員。畢業(ye) 後可獲得中式和西式高級烹調師職業(ye) 資格證書(shu) 。

主要開設課程：烹調工藝學、麵點工藝學、西餐設備與(yu) 用具、西餐工藝學、調酒、咖啡製作等。

烹飪(中西式麵點方向)（山東(dong) 省示範專(zhuan) 業(ye) ）： 主要培養(yang) 從(cong) 事國內(nei) 外星級酒店、大型中（西）餐飲企業(ye) 的中、高級麵點師及餐廳管理工作人員。畢業(ye) 後可獲得中式麵點預備技師、中式和西式高級麵點師職業(ye) 資格證書(shu) 。

主要開設課程：西餐工藝學、中西式麵點製作、西點裝飾技術、調酒、咖啡製作等。

營養(yang) 配餐：（全國首家全日製教育培訓單位） 主要培養(yang) 從(cong) 事療養(yang) 院、康複中心、星級賓館、學校、幼兒(er) 園、食品生產(chan) 等企業(ye) 的中、高級營養(yang) 配餐員。畢業(ye) 後可獲得高級營養(yang) 配餐員、高級公共營養(yang) 師、中式高級麵點師職業(ye) 資格證書(shu) 。

主要開設課程：烹飪營養(yang) 學、藥膳食療、公共營養(yang) 與(yu) 特殊人才營養(yang) 、營養(yang) 配餐製作、烹調工藝學、麵點工藝學等。

山東(dong) 城市服務技師學院烹飪學院始終堅持國際化高品質的育人理念，致力於(yu) 培養(yang) 實用、管用高素質的現代烹飪人才，依靠雄厚的師資力量，過硬的教學質量，基本形成了以國內(nei) 五星級酒店為(wei) 主的學生實習(xi) 、就業(ye) 格局，成為(wei) 山東(dong) 乃至全國高素質烹飪人才的搖籃，被美譽為(wei) “中國烹飪學府”。