廚師專業都學什麽?

廚師專(zhuan) 業(ye) 一般學兩(liang) 到五年主要學習(xi) 烹飪原料知識、筵席知識與(yu) 成本核算、營養(yang) 與(yu) 衛生。鮮活原料的宰殺與(yu) 製淨處理、幹貨原料的漲發與(yu) 製淨處理、調味原料的選擇與(yu) 應用、組配工藝、調味工藝、火候與(yu) 油溫鑒別、菜點裝飾。

實操為(wei) 主、理論為(wei) 輔，培養(yang) 烹飪技術嫻熟的廚師人才。

廚師專(zhuan) 業(ye) 按照大的飲食烹飪方式分類，可以分為(wei) 中餐廚師、西點師、西餐廚師進行劃分。

廚師專業主要學的內容有哪些

一、理論知識：理論主要學習(xi) ：《烹飪概論》《烹飪原料學》《烹飪工藝學》《烹飪營養(yang) 與(yu) 衛生》《都市流行菜》《現代餐飲管理》等。

二、基本功：掌握翻勺翻鍋技巧、刀功技巧、雕刻技巧、拚盤等基本功練習(xi) 。

三、菜品製作：掌握傳(chuan) 統菜、地方特色菜、代表菜、涼菜製作、花色拚盤製作、食品雕刻、中式麵點、新派菜、地區流行菜、高檔幹貨原料漲發、鹵水製作、火鍋、幹鍋製作等。

四、宴席知識：宴席知識是優(you) 秀廚師的奠基石，學好宴席知識，活用宴席知識對大型重要的宴席需要更多的理論知識做鋪墊，對宴席用途的定義(yi) ，規格和內(nei) 容的構成。冷菜、熱菜如何設計與(yu) 注意事項。

中餐烹飪主要分為(wei) 紅案與(yu) 白案，即烹調師與(yu) 麵點師。紅案俗稱“烹調師”，其專(zhuan) 業(ye) 劃分囊括烹調師，冷菜師，配菜師等，烹調師又分初級，中級，，技師，技師五個(ge) 專(zhuan) 業(ye) 類別;白案俗稱“麵點師”包括糕點師和麵食師，糕點師主要是指加工各種點心類製品，麵食師是指加工各式麵食，如山西麵食，麵點師也是有具體(ti) 的專(zhuan) 業(ye) 級別，其證書(shu) 叫做中式麵點師。

社會(hui) 需求隨著餐飲業(ye) 的發展，餐飲人才突顯匱乏，未來五年熱菜大廚社會(hui) 需求量達到350萬(wan) 人，廚師已經成為(wei) 當今社會(hui) 的熱門高薪職業(ye) 。培養(yang) 目標以培養(yang) 酒店和社會(hui) 餐飲複合型烹飪人才為(wei) 目標，通過本專(zhuan) 業(ye) 培訓，使學生具備一定的實操技能並達中高級技術水平。課程特色係統學習(xi) 中國各主要菜係經典名菜，強化基本功訓練，注重實踐動手能力的培養(yang) 。