菏澤技師學院烹飪專業

菏澤技師學院始建於(yu) 1980年，2002年經國家勞動和社會(hui) 保障部批準升格為(wei) “菏澤高級技工學校”，2007年5月，經山東(dong) 省人民政府批準，正式更名為(wei) “菏澤技術學院”，是財政全額撥款副廳級事業(ye) 單位，隸屬於(yu) 菏澤市人民政府。2007年12月，經菏澤市人民政府批準，原市商業(ye) 技工學校整體(ti) 並入我院，成為(wei) 我院的北校區，從(cong) 而使我院規模得以擴大。

菏澤技師學院(菏澤技術學院)烹飪廚師專(zhuan) 業(ye)

職業(ye) 規劃根據當前餐飲業(ye) 對人才的需求，以技能培訓為(wei) 主，注重培養(yang) 學員綜合素質及動手能力，加強實物演練，使參加培訓學員在學好專(zhuan) 業(ye) 理論知識的同時，真正能夠精通八大菜係經典菜品的製作技法及各種不同檔次的宴席設計和製法，並具備高級酒店管理能力，成為(wei) 餐飲業(ye) 急需的複合型實用人才

學期：兩(liang) 年製（含酒店實習(xi) ） 全脫產(chan) 學習(xi)

學習(xi) 內(nei) 容 理論學習(xi) 內(nei) 容 1、《烹飪概論》 2、《烹飪原料學》 3、《烹飪工藝學》 4、《烹飪原料加工工藝》 5、《烹飪營養(yang) 與(yu) 衛生》 6、《烹飪工藝美學》 7、《烹飪英語》 8、《飲食成本核算》 9、《職業(ye) 道德》10、《麵點製作工藝》 11、《快餐知識》 12、《西餐知識》13、《西式麵點知識》 14、《餐飲業(ye) 法律基礎知識》 15、《餐飲管理與(yu) 實務》 16、《計算機應用》    

實踐學習(xi) 內(nei) 容

1、分階段係統學習(xi) 烹飪基本功專(zhuan) 業(ye) 知識，通過嚴(yan) 格訓練，為(wei) 學員學習(xi) 熱菜打下良好基礎；

2、八大菜係的經典名菜、宮廷菜、藥膳食療菜肴等；

3、當前現代酒店、市場流行菜、風味特色菜、名師名菜；

4、大型藝術整雕、創意組合雕、瓜雕、瓊脂雕、泡沫雕等；

5、係統傳(chuan) 授各種精美藝術冷拚；

6、鹵菜涼菜製作、燒烤技術、藝術拚盤、宴席涼菜組合、時尚鮮果盤；

7、不同規模宴席菜、各種喜慶宴席菜、年節宴席菜；

8、各式火鍋、砂缽、幹鍋、鍋仔、鐵板燒、民間風味小吃；

9、中式、西式時尚流行點心、南北各大流派名點；

10、各式精品西餐技術；

11、花式調酒全套技術；

12、計算機操作技能、實用烹飪英語。

學習(xi) 概要

1、招生對象：凡年滿16周歲以上，具有一定文化水平，身體(ti) 健康，無傳(chuan) 染疾病，肝功能檢查合格的人群

2、師資力量：學校由專(zhuan) 職教師係統的講解各科專(zhuan) 業(ye) 知識，和專(zhuan) 職的中高級烹飪技師從(cong) 事示範教學，學校定期邀請全國知名烹飪大師、烹飪教授、餐飲職業(ye) 經理人來我校作專(zhuan) 題講座和實踐教學。

3、教學方法：

理論知識分析講解；大師熱菜示範講解教學；學生現場觀摩、品嚐；老師指導學生親(qin) 手實習(xi) ；指導教師品嚐、點評、評分、記錄。

證書(shu) 發放：所有學生學業(ye) 完成，經過國家職業(ye) 技能鑒定部門的考核，成績合格者頒發《國家職業(ye) 資格證書(shu) 》，和我校綜合考試合格的學生，學校將頒發《結業(ye) 證書(shu) 》。

理論：《烹飪概論》、《職業(ye) 道德》、《烹飪原料學》、《烹飪基礎知識》、

餐飲業(ye) 法律基礎知識》、《計算機基礎知識》

實踐：基本功訓練（刀工、翻鍋、火候、調味）由淺入深、循序漸進，係統傳(chuan) 授各式家常菜品、第一階段熱菜、計算機

理論：《烹飪原料加工工藝》、《烹調工藝學食品雕刻知識》、《藝術拚盤和圍邊知識》、《烹飪美學》

實踐：雕刻、拚盤、圍邊點綴，第二階段熱菜（按菜肴烹調方法安排菜肴）係統學習(xi) 市場流行菜肴全套操作技術。

理論：《營養(yang) 與(yu) 衛生》、《餐飲管理與(yu) 實務》、《餐飲服務》、《快餐知識》《麵點製作工藝學》、《西點製作工藝學》

實踐：中式麵點製作、快餐製作、第三階段熱菜係統傳(chuan) 授風味特色菜品製作全套技術、西式麵點製作

理論：《筵席知識》、《飲食成本核算》、《烹飪英語》、《西餐知識》、《調酒知識》

實踐：鹵涼菜、燒烤技術、西餐技術、宴席製作、特色菜、名師名菜、八大菜係經典名菜製作技術、模擬廚房訓練、畢業(ye) 就業(ye) 指導

安置就業(ye) ：對認真完成各門功課、順利通過技能考核並獲得相應職業(ye) 資格證書(shu) 的學員：