廚師烹調速成班

濟寧美開樂(le) 技校廚師烹調速成班主要培養(yang) 從(cong) 業(ye) 人員的基本要求、烹飪營養(yang) 與(yu) 衛生知識、烹飪工具的類型、原料的鑒別與(yu) 保藏、原材料的初步加工、各種菜品的製作工藝適合於(yu) 零基礎開始，無任何廚師基礎，想成為(wei) 專(zhuan) 業(ye) 廚師的學員。學期一般為(wei) 三到四個(ge) 月。

第一課 廚師從(cong) 業(ye) 人員的基本要求

第一講 廚師從(cong) 業(ye) 人員的職業(ye) 道德和個(ge) 人修養(yang) ；第二講 廚師從(cong) 業(ye) 人員的個(ge) 人衛生與(yu) 自律；

第二課 烹飪營養(yang) 與(yu) 衛生知識

第一講 合理營養(yang) 與(yu) 烹調；第二講 烹飪衛生

第三課 烹飪入門基本要領

第一講 常用烹飪工具及設備知識；第二講 烹飪原料的鑒別與(yu) 保藏；第三講 原料的初加工處理；第四講 切配技術；

第四課 烹調操作基本技術

第一講 烹調方法：火候、勾芡、製湯、幹料漲發，菜肴成本核算、營養(yang) 衛生、漿糊、芡汁調製。第二講 刀工實習(xi) ：切丁、片、塊、條、絲(si) 。第三講：整魚分檔、美化刀工、冷盤。翻鍋、旋鍋、裝盤、臨(lin) 灶。第四講 實操：紅燒肚擋、紅燒甩水、白汁鯿魚、麻婆豆腐、蝦仁豆腐、家常豆腐、醬汁中段、糖醋小排、炒雙菇、茄汁魚片、青椒肉絲(si) 、銀芽肉絲(si) 、蠔油牛肉、醬爆雞丁、宮爆雞丁、魚香肉絲(si) 、芙蓉肉片、辣子肉丁、回鍋肉、芝麻魚排、椒鹽排骨、香炸風翅、熏魚、糖醋魚塊、爆魷魚卷、酸辣湯、肉絲(si) 豆腐羹、芙蓉蹄筋、榨菜肉絲(si) 蛋湯、木樨湯、三片湯、成都蛋湯、肉圓粉絲(si) 湯等菜肴的製作。第五講 烹飪原料、加工、切配知識，製湯原理、廚房管理、烹飪美學與(yu) 營養(yang) 知識，中餐宴會(hui) 菜單的策劃、平麵冷盤、雕花，刀工實習(xi) 、整雞出骨。第六講  實操：紅燒黃魚、幹燒魚塊、幹燒大蝦、白汁鱸魚、紅燒獅子頭、、紅燒肉、芹黃魚絲(si) 、芙蓉雞片、鬆仁魚米、小煎雞米、荷花鮮奶、瓜薑魚絲(si) 、泡椒雞花、青椒魚絲(si) 、莞爆雙花、醬爆目魚卷、莞爆腰花、春白海參、酸辣燴魷魚、銀絲(si) 幹貝、香茜燴白玉、糟溜魚片、糖醋鱸魚、菊花青魚、糟溜魚卷、酒糟溜魚排、 酸辣參蛤、黑椒牛排、雞火煮幹絲(si) 、醋椒魚、微山湖味菜、地方燉雞、海鮮風味以及火鍋、砂鍋、旺店、旺鋪等菜肴的製作。

適合人群：零基礎開始，無任何廚師基礎，想成為(wei) 專(zhuan) 業(ye) 廚師。

就業(ye) 方向：可以到中小型飯店或大型酒店擔任廚師、等時尚前衛的工作。還可以自己開中小型飯店等。

電話：15053723753 點擊谘詢: QQ號碼：1599678897