廚師高級特色班

濟寧美開樂(le) 技校廚師高級特色班主要培養(yang) 學子精通八大菜係、經典菜品的製作技法及不同檔次的宴席設計和製法，而且使之熟練掌握高級酒店管理技巧，迅速成長為(wei) 適應社會(hui) 需求的高級烹飪人才。

第一課 廚師從(cong) 業(ye) 人員的基本要求

第一講 廚師從(cong) 業(ye) 人員的職業(ye) 道德和個(ge) 人修養(yang) ；第二講 廚師從(cong) 業(ye) 人員的文化知識和技能要求；第三講 廚師從(cong) 業(ye) 人員的個(ge) 人衛生與(yu) 自律；第四講 廚師從(cong) 業(ye) 人員的行為(wei) 與(yu) 服務規範；

第二課 烹飪營養(yang) 與(yu) 衛生知識

第一講 合理營養(yang) 與(yu) 烹調；第二講 烹飪衛生；

第三課 烹飪入門基本要領

第一講 常用烹飪工具及設備知識；第二講 烹飪原料的鑒別與(yu) 保藏；第三講 原料的初加工處理；第四講 切配技術；

第四課 烹調操作基本技術

第一講 烹調方法：火候、勾芡、製湯、幹料漲發，菜肴成本核算、營養(yang) 衛生、漿糊、芡汁調製。

第二講 刀工實習(xi) ：切丁、片、塊、條、絲(si) 。第三講 整魚分檔、美化刀工、冷盤。翻鍋、旋鍋、裝盤、臨(lin) 灶。

第四講 實操：紅燒肚擋、紅燒甩水、響油鱔糊、白汁鯿魚、麻婆豆腐、蝦仁豆腐、家常豆腐、醬汁中段、糖醋小排、炒雙菇、茄汁魚片、青椒肉絲(si) 、銀芽肉絲(si) 、蠔油牛肉、醬爆雞丁、宮爆雞丁、魚香肉絲(si) 、芙蓉肉片、辣子肉丁、回鍋肉、芝麻魚排、椒鹽排骨、香炸風翅、熏魚、糖醋魚塊、咕老肉、爆魷魚卷、酸辣湯、肉絲(si) 豆腐羹、芙蓉蹄筋、榨菜肉絲(si) 蛋湯、木樨湯、三片湯、成都蛋湯、肉圓粉絲(si) 湯等等40道菜肴的製作。

第五講 烹飪原料、加工、切配知識，製湯原理、廚房管理、烹飪美學與(yu) 營養(yang) 知識，中餐宴會(hui) 菜單的策劃、平麵冷盤、雕花，刀工實習(xi) 、整雞出骨。

第六講實操：紅燒黃魚、幹燒魚塊、幹燒大蝦、白汁鱸魚、紅燒獅子頭、泰式咖喱蟹、紅燒肉、芹黃魚絲(si) 、翡翠魚絲(si) 、芙蓉雞片、鬆仁魚米、小煎雞米、荷花鮮奶、瓜薑魚絲(si) 、泡椒雞花、青椒魚絲(si) 、莞爆雙花、醬爆目魚卷、莞爆腰花、春白海參、酸辣燴魷魚、銀絲(si) 幹貝、雞茸燴蹄筋、香茜燴白玉、糟溜魚片、生爆鱔背、糖醋鱸魚、菊花青魚、糟溜魚卷、酒糟溜魚排、 酸辣參蛤、黑椒牛排、雞火煮幹絲(si) 、醋椒魚等等40道菜肴的製作。

第七講 烹飪典籍介紹；高級幹貨、鮮活水產(chan) 、野味原料知識；煙熏、幹鍋、無明火烹調方法；食品雕刻；花色、水果拚盤；宴席設計。

第八講烹飪理化原理；創新菜肴的美學、味感、色彩、造型；廚房設計、人員管理、采購保管、安全衛生、成本定價(jia) 。

第九講 實操 熱菜：脆皮鳳尾明蝦、脆皮蟹肉餎餷、寶塔明蝦、菠蘿拌鴨片、沙咖鱸魚、鬆鼠鱖魚、葡萄魚、莞爆雙脆、珊瑚炒鮮奶、滑炒明蝦球、豉汁白鱔球、鴛鴦雞粥、幹煸牛肉絲(si) 、蝦子牛筋、蔥燒海參、廣式燒鳳爪、南乳河鰻、幹燒鱖魚鑲麵、油燜筍、蝦子大烏(wu) 參、溜黃青蟹、八寶辣醬、扇形甩水、雞茸魚肚、蟹粉魚翅、麒麟鱖魚、原籠粉蒸魚、芙蓉蟹鬥、瑤柱釀瓜脯、掌上明珠、蟹粉獅子頭、雞火鱉湯、拆燴魚頭、酸辣烏(wu) 龜蛋、春白燴鮑片、熗虎尾、明玉藏珍、掛爐素鴨、紅油梳茭、鬆仁雞米、竹蓀魚圓湯、拔絲(si) 芝麻香蕉。雕刻：壽帶鳥、孔雀、鳳凰

第十講 宮燈、葡萄豐(feng) 收、雄雞報曉、海南風光冷菜：京味蟄皮、開洋扁尖拌幹絲(si) 、水晶肴肉、蒜泥白肉、怪味雞丁、糟三鮮、琥珀核桃

適合人群：零基礎開始，無任何廚師基礎，想成為(wei) 專(zhuan) 業(ye) 廚師。

就業(ye) 方向：可以到中小型飯店或大型酒店擔任廚師、等時尚前衛的工作。還可以自己開中小型飯店等。

電話：15053723753 點擊谘詢: QQ號碼：1599678897