濟寧美開樂技校為您講解魯菜風格

齊魯大地不僅(jin) 孕育了華夏兒(er) 女，也讓繁衍不息的山東(dong) 人早就了獨具特色的魯菜。魯菜是山東(dong) 人喜歡的菜品，同時也體(ti) 現的山東(dong) 人的性格。美開樂(le) 技校小編為(wei) 您具體(ti) 介紹一下魯菜的風格。

濟寧美開樂(le) 培訓學校是經濟寧市人力資源和社會(hui) 保障局批準成立的大型職業(ye) 培訓學校。學校始建於(yu) 1990年，我校始終本著“誠信辦學、質量興(xing) 校”的辦學精神，采用先進的“二元”管理模式，在教學上實施“技能+素質”一體(ti) 化教育，一方麵注重學生技能的培養(yang) ，為(wei) 學生提供更多的實踐機會(hui) ；另一方麵重視學生綜合素質教育，培養(yang) 學生成為(wei) 符合社會(hui) 需要的複合型。

1、鹹鮮為(wei) 主

原料質地優(you) 良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正。大蔥為(wei) 山東(dong) 特產(chan) ，多數菜肴要要用蔥薑蒜來增香提味，炒、溜、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜肴，更是以擁有濃鬱的蔥香為(wei) 佳，如蔥燒海參、蔥燒蹄筋；喂餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥薑蒜。海鮮類量多質優(you) ，異腥味較輕，鮮活者講究原汁原味，蝦、蟹、貝、蛤，多用薑醋佐食；燕窩、魚翅、海參、幹鮑、魚皮、魚骨等高檔原料，質優(you) 味寡，必用高湯提鮮。

2、火候精湛

魯菜的突出烹調方法為(wei) 爆、扒、 、拔絲(si) ，尤其是爆、扒素為(wei) 世人所稱道。爆，分為(wei) 油爆、鹽爆、醬爆、芫爆、蔥爆、湯爆、水爆、宮保、爆炒等，充分體(ti) 現了魯菜在用火上的功夫。因此，世人稱之為(wei) “食在中國，火在山東(dong) ”。

3、精於(yu) 製湯

魯菜以湯為(wei) 百鮮之源，講究“清湯”、“奶湯 ”的調製，清濁分明，取其清鮮。清湯的製法，早在《齊民要術》中已有記載。用“清湯”和“奶湯”製作的菜品繁多，名菜就有“清湯柳葉燕窩”、“清湯全家福”、“氽芙蓉黃管”、“ 奶湯蒲菜”、“奶湯八寶布袋雞”、“湯爆雙脆”等數十種之多，其中多被列為(wei) 高檔宴席的珍饌美味。

4、善烹海鮮

山東(dong) 的海產(chan) 品，不論參、翅、燕、貝，還是鱗、蚧、蝦、蟹，經當地廚師的妙手烹製，都可成為(wei) 精鮮味美之佳肴。

5、注重禮儀(yi)

魯菜廚師培訓強調，山東(dong) 民風樸實，待客豪爽，在飲食上大盤大碗豐(feng) 盛實惠，注重質量，受孔子禮食思想的影響，講究排場和飲食禮節。正規筵席有所謂的“十全十美席”，“大件席”、“魚翅席”、“翅鮑席”、“海參席”、“燕翅席”等，都能體(ti) 現出魯菜典雅大氣的一麵。

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