東營技師學院現代服務係招生專業介紹

東(dong) 營技師學院現代服務係專(zhuan) 業(ye) 介紹

專(zhuan) 業(ye) 名稱：烹飪（中式烹調） 中級 專(zhuan) 業(ye) 編碼：0501—4

培養(yang) 目標：培養(yang) 從(cong) 事常用烹調原料加工和常見中式基礎菜肴製作的中級技能人才。

學習(xi) 年限：3年（初中畢業(ye) 生），2年（高中畢業(ye) 生）

職業(ye) 能力：具有積極的人生態度、健康的身體(ti) 和心理素質；具備良好的職業(ye) 道德及必備的文化基礎知識；具有獲取新知識、新技能的意識和能力，能適應不斷變化的職業(ye) 社會(hui) ；具有團隊合作的意識；了解餐飲企業(ye) 中式廚房的生產(chan) 工藝流程，遵守各項工藝規程，適應中式廚房不同崗位的工作要求，具有安全生產(chan) 意識，重視環境保護，並能解決(jue) 一般性專(zhuan) 業(ye) 問題。同時具有下列專(zhuan) 業(ye) 能力：

1、能正確使用常用中式廚房設備、工具，並進行日常維護與(yu) 保養(yang) ，保障操作安全。

2、能按照《中華人民共和國食品安全法》的要求鑒別並合理使用常見的烹調原料。

3、能對常用烹調原料進行加工處理。

4、能按照常見中式菜肴的加工製作流程，對常規中式宴席所需的烹調原料進行合理的組配與(yu) 加工。

5、能按照中式烹調各環節的操作原則及要求，運用常見的中式烹調技法製作不同風味的常見菜肴。

6、能運用食品雕刻、涼菜製作、食品拚擺的基礎造型方法和基本技法，加工製作成品。

7、能對烹調原料半成品進行成本核算。

對應或相關(guan) 職業(ye) （工種）：中式烹調師（4—03—02—01）

職業(ye) 資格：中式烹調師（餐飲服務人員）（中級）

專(zhuan) 業(ye) 主要教學內(nei) 容：中式廚房設備工具安全操作與(yu) 維護、常用烹調原料選購與(yu) 保管、烹調原料加工工藝與(yu) 技能訓練、中式熱菜工藝與(yu) 技能訓練、食品雕刻、涼菜製作與(yu) 拚擺等。

專(zhuan) 業(ye) 方向：烹飪（中式烹調）（潮州菜方向），對應上一級專(zhuan) 業(ye) 編碼：0501—3

專(zhuan) 業(ye) 名稱：烹飪（中式烹調） 高級技工 專(zhuan) 業(ye) 編碼：0501—3

培養(yang) 目標：培養(yang) 從(cong) 事中式菜點加工製作的高級技能人才（高級工）。

學習(xi) 年限：2年（取得中級職業(ye) 資格人員），3年（高中畢業(ye) 生）

職業(ye) 能力：具有積極的人生態度、健康的身體(ti) 和心理素質；具備良好的職業(ye) 道德和較紮實的文化基礎知識；具有獲取新知識、新技能的意識和能力，能適應不斷變化的職業(ye) 社會(hui) ；具有團隊合作的意識和敢於(yu) 創新的精神；熟悉餐飲企業(ye) 中式廚房的生產(chan) 工作流程，遵守各項工藝規程，具有安全生產(chan) 意識，重視環境保護，並具有獨立解決(jue) 非常規問題的基本能力；能指導他人進行工作或協助培訓一般操作人員。同時具有下列專(zhuan) 業(ye) 能力：

1、能按照《中華人民共和國食品安全法》的要求鑒別和保管烹調原料，並能合理地進行加工處理。

2、能根據中式菜肴製作的工藝程序和技術關(guan) 鍵，對烹調原料加工處理方法和成菜質量標準進行評價(jia) 。

3、能運用中式烹調熱菜技法，加工製作不同風味的菜肴。

4、能根據顧客的需求，編排宴席菜單和製作一般風味宴席菜肴。

5、能運用食品雕刻、涼菜製作、食品拚擺的造型方法和技法，加工製作成品。

6、能對菜肴成品進行成本核算。

對應或相關(guan) 職業(ye) （工種）：中式烹調師（4—03—02—01）

職業(ye) 資格：中式烹調師（餐飲服務人員）（高級）

專(zhuan) 業(ye) 主要教學內(nei) 容：常用烹調原料鑒別與(yu) 應用、烹調原料加工工藝與(yu) 技能訓練、中式熱菜工藝與(yu) 技能訓練、食品雕刻、涼菜製作與(yu) 拚擺等。

專(zhuan) 業(ye) 方向：烹飪（中式烹調）（潮州菜方向），對應上下級專(zhuan) 業(ye) 編碼：0501—2、0501—4

專(zhuan) 業(ye) 名稱：烹飪（中式烹調） 預備技師 專(zhuan) 業(ye) 編碼：0501—2

培養(yang) 目標：培養(yang) 從(cong) 事中式菜點設計與(yu) 製作的高級技能人才（預備技師）。

學習(xi) 年限：2年（取得高級職業(ye) 資格人員），3年（取得中級職業(ye) 資格人員），4年（高中畢業(ye) 生）

職業(ye) 能力：具有積極的人生態度、健康的身體(ti) 和心理素質；具備良好的職業(ye) 道德和紮實的文化基礎知識；具有獲取新知識、新技能的意識和能力，能適應不斷變化的職業(ye) 社會(hui) ；具有團隊合作的意識和敢於(yu) 創新的精神；掌握餐飲企業(ye) 中式廚房生產(chan) 工作流程及基本運營模式，具有安全生產(chan) 意識，重視環境保護，並能解決(jue) 工作過程中非常規性的綜合問題；能指導他人進行工作或培訓一般操作人員，能協助部門領導進行相關(guan) 管理工作。同時具有下列專(zhuan) 業(ye) 能力：

1、能按照《中華人民共和國食品安全法》的要求鑒別幹製烹調原料品質，並能進行漲發和加工處理。

2、能運用食品雕刻、涼菜製作、食品拚擺的造型方法和技法，進行食品整體(ti) 雕刻和藝術造型拚盤。

3、能應用新設備、新材料、新工藝、新技術，改進菜品工藝，解決(jue) 菜品製作中的工藝難題。

4、能根據顧客的需求和零點、宴會(hui) 的不同規格，設計零點、宴會(hui) 菜單，並對不同主題的零點、宴席菜品進行成本核算。

5、能運用中式烹調熱菜技法和中式麵點技法加工製作不同的成品，並製作組配風味宴席菜點。

6、能依據中式菜肴製作的工藝流程、技術關(guan) 鍵和成菜質量標準對成品菜點進行質量檢測。

對應或相關(guan) 職業(ye) （工種）：中式烹調師（4—03—02—01）、中式麵點師（4—03—02—02）

職業(ye) 能力水平：中式烹調師（餐飲服務人員）（預備技師）

專(zhuan) 業(ye) 主要教學內(nei) 容：幹製烹調原料鑒別保管與(yu) 加工、中式熱菜工藝與(yu) 技能訓練、食品雕刻、涼菜製作與(yu) 拚擺、中式麵點製作、菜品研發與(yu) 鑒賞、模擬經營與(yu) 綜合技能訓練等。

專(zhuan) 業(ye) 方向：烹飪（中式烹調）（潮州菜），對應下一級專(zhuan) 業(ye) 編碼：0501—3

專(zhuan) 業(ye) 名稱：航空服務 中級技工 專(zhuan) 業(ye) 編碼：0433—4

培養(yang) 目標：培養(yang) 從(cong) 事民航運輸業(ye) 空中乘務服務的中級技能人才。

學習(xi) 年限：3年（初中畢業(ye) 生），2年（高中畢業(ye) 生）

職業(ye) 能力：具有積極的人生態度、健康的心理素質、良好的職業(ye) 道德和較紮實的文化基礎知識；具有獲取新知識、新技能的意識和能力，能適應不斷變化的職業(ye) 社會(hui) ；有一定的協調能力和靈活的應變能力；具有強烈的安全意識，重視環境保護，並能解決(jue) 一般性專(zhuan) 業(ye) 問題。同時具有下列專(zhuan) 業(ye) 能力：

1、能指導旅客使用客艙服務設施。

2、能了解旅客的心理需求，具有良好的服務意識，嚴(yan) 格遵守業(ye) 務操作規範。

3、能熟練規範運用崗位服務用語。

4、能掌握國內(nei) 和國際民航客貨運輸業(ye) 務的基礎知識，了解航空服務各個(ge) 崗位的流程及與(yu) 航空服務專(zhuan) 業(ye) 相關(guan) 的法律法規。

5、能掌握客艙服務的內(nei) 容、要求以及安全、醫療急救技能。

6、能在正常和應急情況下開啟、關(guan) 閉艙門和應急出口。

7、能處理旅客尋釁滋事、破壞公共秩序等不當行為(wei) 。

對應或相關(guan) 職業(ye) （工種）：民航乘務員（4—02—04—01）

職業(ye) 資格：四級民航乘務員①（航空運輸服務人員）

專(zhuan) 業(ye) 主要教學內(nei) 容：民航服務英語、航空服務禮儀(yi) 、演講與(yu) 口才、民航基礎知識、民用客艙服務、民航運輸地理、空乘服務技能、化妝、中外民俗等。

對應上一級專(zhuan) 業(ye) 編碼：0433—3，①應具有一定的相應崗位工作年限才能申報該職業(ye) 資格，具體(ti) 要求見相關(guan) 國家職業(ye) 標準規定。

專(zhuan) 業(ye) 名稱：航空服務 高級技工 專(zhuan) 業(ye) 編碼：0433—3

培養(yang) 目標：培養(yang) 從(cong) 事民航運輸業(ye) 空中乘務服務與(yu) 管理的高級技能人才（高級工）。

學習(xi) 年限：2年（取得中級職業(ye) 資格人員），3年（高中畢業(ye) 生）

職業(ye) 能力：具有積極的人生態度、健康的心理素質、良好的職業(ye) 道德和較紮實的文化基礎知識；具有獲取新知識、新技能的意識和能力，能適應不斷變化的職業(ye) 社會(hui) ；有較高的協調能力和靈活的應變能力；有強烈的安全意識，重視環境保護，並具有獨立解決(jue) 非常規問題的基本能力；能指導他人進行工作或協助培訓一般操作人員。同時具有下列專(zhuan) 業(ye) 能力：

1、能正確指導旅客使用客艙服務設施，了解各種設備的中英文名稱。

2、能處理遣返旅客、無簽證過境旅客等特殊情況。

3、能處理空中艙門漏氣故障及內(nei) 話機、安全帶、禁止吸煙信號燈等設備的故障。

4、能分析航班工作中存在客艙安全問題的原因並提出解決(jue) 辦法。

5、能掌握客艙服務的內(nei) 容、要求以及安全、醫療急救技能。

6、能為(wei) 重要旅客、無成人陪伴兒(er) 童等特殊旅客提供服務。

7、能用兩(liang) 種語言回答旅客有關(guan) 中轉、訂座、改簽和行李等方麵的問題。

對應或相關(guan) 職業(ye) （工種）：民航乘務員（4—02—04—01）

職業(ye) 資格：三級民航乘務員①（航空運輸服務人員）

專(zhuan) 業(ye) 主要教學內(nei) 容：民航服務英語、航空服務禮儀(yi) 、民航服務心理學基礎、民用航空法基礎、管理學基礎知識、中外民俗、餐飲管理與(yu) 服務、空乘服務技能、形體(ti) 、化妝等。對應下一級專(zhuan) 業(ye) 編碼：0433—4，①應具有一定的相應崗位工作年限才能申報該職業(ye) 資格，具體(ti) 要求見相關(guan) 國家職業(ye) 標準規定。

專(zhuan) 業(ye) 名稱：形象設計 中級技工 專(zhuan) 業(ye) 編碼：0526—4

培養(yang) 目標：培養(yang) 從(cong) 事化妝、造型設計服務的中級技能人才。

學習(xi) 年限：3年（初中畢業(ye) 生），2年（高中畢業(ye) 生）

職業(ye) 能力：具有積極的人生態度、健康的心理素質、良好的職業(ye) 道德和必備的文化基礎知識；具有獲取新知識、新技能的意識和能力，能適應不斷變化的職業(ye) 社會(hui) ；了解企業(ye) 工作流程，遵守各項工藝規程；具有良好的服務意識和與(yu) 顧客溝通的能力，具有安全意識，重視環境保護，並能解決(jue) 一般性專(zhuan) 業(ye) 問題。同時具有下列專(zhuan) 業(ye) 能力：

1、能用規範的儀(yi) 表、儀(yi) 容、儀(yi) 態進行服務接待工作。

2、能按照安全衛生標準正確使用設備設施，保障操作安全。

3、能正確使用美發用具、用品進行毛發修剪及基礎護理。

4、能進行日常發式造型的操作。

5、能選擇使用日常護膚品對皮膚進行護理操作。

6、能根據人物需要和色彩搭配畫出不同的妝型設計稿。

7、能進行麵部修飾化妝。

8、能進行生活妝、職業(ye) 妝、晚宴妝、新娘妝、創意妝等專(zhuan) 用妝麵造型及整體(ti) 設計的操作。

9、能進行色彩診斷，將服飾搭配運行到整體(ti) 造型中。

10、能使用Photoshop軟件進行人像修圖並具有基礎排版能力。

對應或相關(guan) 職業(ye) （工種）：形象設計師（4—08—08—20）、化妝師（2—09—04—04）、美發師（4—10—03—02）、美容師（4—10—03—01）

職業(ye) 資格：美發師（美容美發和浴池服務人員）（中級）、美容師（美容美發和浴池服務人員）（中級）

專(zhuan) 業(ye) 主要教學內(nei) 容：素描與(yu) 化妝訓練、美學與(yu) 彩妝標準應用、化妝品應用與(yu) 妝麵操作、日常妝型與(yu) 個(ge) 人形象設計訓練、美發工具安全操作與(yu) 維修、發式修剪與(yu) 吹風造型、護膚用品識別與(yu) 應用、服務接待訓練等。對應上一級專(zhuan) 業(ye) 編碼：0526—3

專(zhuan) 業(ye) 名稱：形象設計 高級技工 專(zhuan) 業(ye) 編碼：0526—3

培養(yang) 目標：培養(yang) 從(cong) 事化妝、造型設計服務的高級技能人才（高級工）。

學習(xi) 年限：2年（取得中級職業(ye) 資格人員），3年（高中畢業(ye) 生）

職業(ye) 能力：具有積極的人生態度、健康的心理素質、良好的職業(ye) 道德和較紮實的文化基礎知識；具有獲取新知識、新技能的意識和能力，能適應不斷變化的職業(ye) 社會(hui) ；熟悉企業(ye) 工作流程，遵守各項工藝規程，具有安全意識，重視環境保護；具有良好的服務意識和與(yu) 顧客溝通的能力；具有獨立解決(jue) 非常規問題的基本能力；能指導他人進行工作或協助培訓一般操作人員。同時具有下列專(zhuan) 業(ye) 能力：

1、能用規範的儀(yi) 表、儀(yi) 容和儀(yi) 態進行接待服務，解答形象設計的有關(guan) 事宜。

2、能正確使用工具、儀(yi) 器等設備，保障操作安全。

3、能正確使用美發用具、用品進行毛發染燙護理。

4、能運用各種工藝技術進行美發造型的操作。

5、能正確選擇護膚品，對皮膚進行調理、養(yang) 護操作。

6、能根據人物需要和色彩搭配熟練地畫出不同的妝型與(yu) 發型設計稿。

7、能進行麵部及整體(ti) 修飾化妝。

8、能進行日常妝、職業(ye) 妝、晚宴妝、新娘妝、創意妝、舞台妝、戲劇妝、攝影妝等專(zhuan) 用妝麵造型及整體(ti) 設計的操作。

9、能合理進行色彩診斷，將服飾搭配運行到整體(ti) 造型中。

10、能正確使用Photoshop軟件進行人像修圖並具有一定的排版能力。

11、能根據企業(ye) 需求，協助完成美容、美發、化妝、形象設計等項目的營銷與(yu) 策劃。

對應或相關(guan) 職業(ye) （工種）：形象設計師（4—08—08—20）、化妝師（2—09—04—04）、美發師（4—10—03—02）、美容師（4—10—03—01）

職業(ye) 資格：美發師（美容美發和浴池服務人員）（高級）、美容師（美容美發和浴池服務人員）（高級）

專(zhuan) 業(ye) 主要教學內(nei) 容：素描與(yu) 化妝造型訓練、美學與(yu) 彩妝標準應用、時尚妝型與(yu) 個(ge) 人形象設計訓練、美容護膚訓練、毛發護理工藝、服裝款式與(yu) 色彩搭配訓練、企業(ye) 營銷與(yu) 營銷策劃實務、服務接待訓練等。對應下一級專(zhuan) 業(ye) 編碼：0526—4

專(zhuan) 業(ye) 名稱：烹飪（中西式麵點） 中級技工 專(zhuan) 業(ye) 編碼：0503—4

培養(yang) 目標：培養(yang) 從(cong) 事常用中、西式麵點原料加工和常見中、西式麵點製作的中級技能人才。

學習(xi) 年限：3年（初中畢業(ye) 生），2年（高中畢業(ye) 生）

職業(ye) 能力：具有積極的人生態度、健康的身體(ti) 和心理素質；具備良好的職業(ye) 道德和必備的文化基礎知識；具有獲取新知識、新技能的意識和能力，能適應不斷變化的職業(ye) 社會(hui) ；具有團隊合作的意識；了解餐飲企業(ye) 廚房麵點生產(chan) 工作流程，遵守各項工藝規程，適應廚房不同崗位的工作要求，具有安全生產(chan) 意識，重視環境保護，並能解決(jue) 一般性專(zhuan) 業(ye) 問題。同時具有下列專(zhuan) 業(ye) 能力：

1、能正確使用常用廚房設備、工具，並進行日常維護與(yu) 保養(yang) ，保障操作安全。

2、能按照《中華人民共和國食品安全法》的要求鑒別常用中、西式麵點原料，運用原料調製常見的麵坯（水調麵坯、化學膨鬆麵坯、層酥麵坯、雜糧麵坯、米及米粉麵坯）並合理使用。

3、能按照常見中、西式零點麵點成品的加工製作流程，運用搓、切、卷、包、擀、模具成型、疊、攤、按、剪、滾、沾、擰、捏、鑲嵌等成型手法，對常規零點和所需的麵點製品進行合理的組配與(yu) 加工。

4、能按照中、西式麵點製作的各個(ge) 環節（如簡單的調味和製餡等）操作原則及要求，運用烤、煮、烙、蒸等技法，加工製作不同風味的常見零點麵點成品。

5、能運用基礎造型方法和基本裝飾技法對中、西式麵點成品進行美化。

6、能對中、西式零點麵點半成品進行成本核算。

7、能識讀中西式廚房主要用具、常規西式烹調原料和菜單等專(zhuan) 業(ye) 外語詞匯，進行簡單的外語會(hui) 話和閱讀。

對應或相關(guan) 職業(ye) （工種）：中式麵點師（4—03—02—02）、西式麵點師（4—03—02—04）

職業(ye) 資格：中式麵點師（餐飲服務人員）（中級）、西式麵點師（餐飲服務人員）（中級）

專(zhuan) 業(ye) 主要教學內(nei) 容：

中西式廚房設備工具安全操作與(yu) 維護、中西式麵點原料選購與(yu) 保管、中式麵點工藝與(yu) 技能訓練、西式麵點工藝與(yu) 技能訓練、中西式麵點成品裝飾、專(zhuan) 業(ye) 外語閱讀與(yu) 會(hui) 話等。

專(zhuan) 業(ye) 方向：西式麵點，對應上一級專(zhuan) 業(ye) 編碼：0503—3

專(zhuan) 業(ye) 名稱：烹飪（中西式麵點） 高級技工 專(zhuan) 業(ye) 編碼：0503—3

培養(yang) 目標：培養(yang) 從(cong) 事中、西式麵點原料加工和中、西式麵點製作的高級技能人才（高級工）。

學習(xi) 年限：2年（取得中級職業(ye) 資格人員），3年（高中畢業(ye) 生）

職業(ye) 能力：具有積極的人生態度、健康的身體(ti) 和心理素質；具備良好的職業(ye) 道德和較紮實的文化基礎知識；具有獲取新知識、新技能的意識和能力，能適應不斷變化的職業(ye) 社會(hui) ；具有團隊合作的意識和敢於(yu) 創新的精神；熟悉餐飲企業(ye) 廚房麵點生產(chan) 工作流程，遵守各項工藝規程，具有安全生產(chan) 意識，重視環境保護，並具有獨立解決(jue) 非常規問題的基本能力；能指導他人進行工作或協助培訓一般操作人員。同時具有下列專(zhuan) 業(ye) 能力：

1、能按照《中華人民共和國食品安全法》的要求鑒別常用中、西式麵點原料，運用原料調製常見的麵坯（生化膨鬆麵坯、層酥麵坯、澄粉麵坯、果蔬麵坯、魚蝦麵坯）並熟練使用。

2、能按照常見中、西式麵點成品的加工製作流程，運用抻、削、撥、鉗花、擠等成型手法，對常規宴席所需的麵點製品進行合理的組配與(yu) 加工。

3、能按照中、西式宴席麵點製作中餡心的調製、品評等環節操作原則及要求，運用炸、煎、複合方法等技法加工製作不同風味的宴席麵點成品。

4、能運用造型方法和裝飾技法對中、西式宴席麵點成品進行美化。

5、能對中、西式宴席麵點成品進行成本核算。

6、能識讀中西式廚房主要用具、西式麵點原料和菜單等專(zhuan) 業(ye) 外語詞匯，進行簡單的外語會(hui) 話和閱讀。

對應或相關(guan) 職業(ye) （工種）：中式麵點師（4—03—02—02）、西式麵點師（4—03—02—04）

職業(ye) 資格：中式麵點師（餐飲服務人員）（高級）、西式麵點師（餐飲服務人員）（高級）

專(zhuan) 業(ye) 主要教學內(nei) 容：中西式廚房設備工具安全操作與(yu) 維護、中西式麵點原料鑒別與(yu) 應用、中式麵點工藝與(yu) 技能訓練、西式麵點工藝與(yu) 技能訓練、中西式麵點成品裝裱、專(zhuan) 業(ye) 外語閱讀與(yu) 會(hui) 話等。

專(zhuan) 業(ye) 方向：西式麵點，對應下一級專(zhuan) 業(ye) 編碼：0503—4

專(zhuan) 業(ye) 名稱：烹飪（西式烹調） 中級技工 專(zhuan) 業(ye) 編碼：0502—4

培養(yang) 目標：培養(yang) 從(cong) 事常用西式烹調原料加工和常見西式基礎菜肴製作的中級技能人才。

學習(xi) 年限：3年（初中畢業(ye) 生），2年（高中畢業(ye) 生）

職業(ye) 能力：具有積極的人生態度、健康的身體(ti) 和心理素質；具備良好的職業(ye) 道德和必備的文化基礎知識；具有獲取新知識、新技能的意識和能力，能適應不斷變化的職業(ye) 社會(hui) ；具有團隊合作的意識；了解餐飲企業(ye) 西式廚房生產(chan) 工作流程，遵守各項工藝規程，適應西式廚房不同崗位的工作要求，具有安全生產(chan) 意識，重視環境保護，並能解決(jue) 一般性專(zhuan) 業(ye) 問題。同時具有下列專(zhuan) 業(ye) 能力：

1、能正確使用常用西式廚房設備、工具，並進行日常維護與(yu) 保養(yang) ，保障操作安全。

2、能按照《中華人民共和國食品安全法》的要求合理使用西式烹調原料，並能鑒別其品質。

3、能對常用西式烹調原料進行加工處理。

4、能按照常見西式菜肴的加工製作流程，對一般宴席所需的西式烹調原料進行合理的組配與(yu) 加工。

5、能按照西式烹調各環節的操作原則及要求，運用常用西式烹調技法製作各種常見西式菜肴。

6、能運用食品雕刻、涼菜製作、食品拚擺的基礎造型方法和基本技法，加工製作成品。

7、能對西式烹飪原料半成品及菜肴進行成本核算。

8、能識讀西式廚房主要用具、常規西式烹調原料和菜單等專(zhuan) 業(ye) 外語詞匯，進行簡單的外語會(hui) 話和閱讀。

對應或相關(guan) 職業(ye) （工種）：西式烹調師（4—03—02—03）

職業(ye) 資格：西式烹調師（餐飲服務人員）（中級）

專(zhuan) 業(ye) 主要教學內(nei) 容：西式廚房常規設備工具安全操作與(yu) 維護、常用西式烹調原料選購鑒別與(yu) 保管、烹調原料加工工藝與(yu) 技能訓練、西式烹調熱菜工藝與(yu) 技能訓練、食品雕刻、涼菜製作與(yu) 拚擺、專(zhuan) 業(ye) 外語閱讀與(yu) 會(hui) 話等。對應上一級專(zhuan) 業(ye) 編碼：0502—3

專(zhuan) 業(ye) 名稱：烹飪（西式烹調）高級技工 專(zhuan) 業(ye) 編碼：0502—3

培養(yang) 目標：培養(yang) 從(cong) 事西式菜肴加工製作的高級技能人才（高級工）。

學習(xi) 年限：2年（取得中級職業(ye) 資格人員），3年（高中畢業(ye) 生）

職業(ye) 能力：具有積極的人生態度、健康的身體(ti) 和心理素質；具備良好的職業(ye) 道德和較紮實的文化基礎知識；具有獲取新知識、新技能的意識和能力，能適應不斷變化的職業(ye) 社會(hui) ；具有團隊合作的意識和敢於(yu) 創新的精神；熟悉餐飲企業(ye) 西式廚房的生產(chan) 工作流程，遵守各項工藝規程，具有安全生產(chan) 意識，重視環境保護，並具有獨立解決(jue) 非常規問題的基本能力；能指導他人進行工作或協助培訓一般操作人員。同時具有下列專(zhuan) 業(ye) 能力：

1、能按照《中華人民共和國食品安全法》的要求鑒別和保管常用西式烹調原料，並能合理地進行加工處理。

2、能根據西式菜肴製作的工藝程序和技術關(guan) 鍵，對西式烹調原料加工處理方法和成菜質量標準進行評價(jia) ，處理菜肴質量問題。

3、能運用西式烹調熱菜技法，加工製作不同風味的菜肴。

4、能根據顧客的需求，編排宴席菜單和製作一般西式宴席菜肴。

5、能運用涼菜製作、食品拚擺的造型方法和技法，加工製作成品。

6、能製作各種基礎少司。

7、能對菜肴成品進行成本核算。

8、能識讀西式廚房主要用具、西式烹調原料和菜單等專(zhuan) 業(ye) 外語詞匯，進行簡單的外語會(hui) 話和閱讀。

對應或相關(guan) 職業(ye) （工種）：西式烹調師（4—03—02—03）

職業(ye) 資格：西式烹調師（餐飲服務人員）（高級）

專(zhuan) 業(ye) 主要教學內(nei) 容：常用西式烹調原料選購鑒別與(yu) 保管、烹調原料加工工藝與(yu) 技能訓練、西式烹調熱菜工藝與(yu) 技能訓練、基礎少司製作與(yu) 技能訓練、涼菜製作與(yu) 拚擺、專(zhuan) 業(ye) 外語閱讀與(yu) 會(hui) 話等。對應下一級專(zhuan) 業(ye) 編碼：0502—4