曹縣技工學校餐飲專業部

曹縣技工學校餐飲專業部

曹縣技工學校餐飲專(zhuan) 業(ye) 部是學校特色專(zhuan) 業(ye) 之一，目前有4個(ge) 教學班，在校生200餘(yu) 人；專(zhuan) 業(ye) 優(you) 秀教師7人，雙師型教師6人，高級實習(xi) 指導師1人，本科學曆7人，齊魯首席技師1人、山東(dong) 省技術能手1人。該專(zhuan) 業(ye) 設有中餐烹飪實訓室、西餐烹調實訓室、中西式麵點實訓室、刀工實訓室、勺工實訓室、烹飪演示室、菜品研究室、冷拚雕刻實訓室等8個(ge) 實訓室。

曹縣技工學校餐飲專(zhuan) 業(ye) 部專(zhuan) 業(ye) 簡介

中西式烹調專(zhuan) 業(ye)

1、培養(yang) 目標：培養(yang) 從(cong) 事中西式菜肴加工製作，根據中西式菜肴製作的工藝和技術關(guan) 鍵，對中西式烹調原料加工處理方法和成菜質量標準進行評價(jia) 。能運用中西式烹調技法，加工製作不同風味菜肴的中/高級技能人才。

2、學習(xi) 年限：初中起點3年（達到中級工技能水平）；初中起點5年，高中起點3年，技校、中專(zhuan) 起點2年（達到高級工技能水平）

3、主幹課程：中西式烹調工藝、烹飪工藝美術、烹飪營養(yang) 與(yu) 衛生、餐飲成本核算、中西餐熱菜製作、中西餐冷菜製作、營養(yang) 配餐與(yu) 製作、盤飾工藝、冷拚與(yu) 食品雕刻、主題宴會(hui) 設計等。

中西式麵點專(zhuan) 業(ye)

1、培養(yang) 目標：培養(yang) 能夠鑒別常用中西式麵點原料，運用原料調製常見的各類麵團、餡心以及各類蛋糕、麵包、甜品等並熟練使用，能按照常見中西式麵點成品的加工製作流程，運用和、擀、卷、捏、揉、搓、抹、裱型等成型手法，對常規宴席所需的中西式麵點製品進行合理組配與(yu) 加工製作的中/高級技能人才。

2、學習(xi) 年限：初中起點3年（達到中級工技能水平）；初中起點5年，高中起點3年，技校、中專(zhuan) 起點2年（達到高級工技能水平）。

3、主幹課程：中式麵點工藝、西式麵點工藝、烹飪原料、烹飪營養(yang) 與(yu) 衛生、餐飲成本核算、現代廚房管理、中式麵點製作、西式麵點製作、宴會(hui) 麵點工藝、甜品盤飾技法等。

畢業(ye) 待遇與(yu) 就業(ye) 方向

（一）學生畢業(ye) 考核合格後，按專(zhuan) 業(ye) 學製的不同獲得相應的由省人社廳驗印的中/高級《山東(dong) 省技工學校畢業(ye) 證》，全國通用的中/高級《職業(ye) 資格證》，享受國家專(zhuan) 業(ye) 技術職務的相關(guan) 待遇。

（二）學生畢業(ye) 後安置就業(ye) ，安置到國內(nei) 中高端大型餐飲企業(ye) ，與(yu) 企業(ye) 簽訂勞動合同，頂崗實習(xi) 期滿後，享受國家規定的養(yang) 老、工傷(shang) 、醫療等保險。

（三）有深造意願的學生均有機會(hui) 參加職教高考，考取本科、專(zhuan) 科院校。