廚師專業介紹及就業前景分析

廚師專(zhuan) 業(ye) 按照大的飲複食烹飪方式分類，可以分為(wei) 中餐烹飪廚師、西點師、西餐廚師進行劃分。廚師，按照世界三大菜係方式進行分類，可以分為(wei) 中餐菜係廚師、法式菜係廚師、土耳其菜係廚師。

具體(ti) 到學校，因為(wei) 培養(yang) 目標不同，廚師學校的廚師專(zhuan) 業(ye) 不會(hui) 叫做中餐廚師專(zhuan) 業(ye) 、西點師專(zhuan) 業(ye) 等;與(yu) 此製同時，因為(wei) 每個(ge) 學校開設的廚師專(zhuan) 業(ye) 類別不同，所以每個(ge) 學校的廚師專(zhuan) 業(ye) 是有很大區別的。例如山東(dong) 藍海職業(ye) 學校學校開設的廚師專(zhuan) 業(ye) ：中餐的廚師專(zhuan) 業(ye) 有川菜大廚精英專(zhuan) 業(ye) 、中餐行政總廚專(zhuan) 業(ye) 等;西點師專(zhuan) 業(ye) 有經典西點專(zhuan) 業(ye) 、歐派西點店長專(zhuan) 業(ye) 等;西餐的廚師專(zhuan) 業(ye) 有西餐主廚專(zhuan) 業(ye) 、西餐精英專(zhuan) 業(ye) 等。

廚師有哪些種類

廚師在專(zhuan) 業(ye) 劃分上，具體(ti) 到中餐廚師、西點師、西餐廚師等單獨某一個(ge) 廚師類級別，其劃分還會(hui) 更細致，這裏以中餐廚師為(wei) 例。眾(zhong) 多周知，中餐廚師主要分為(wei) 紅案與(yu) 白案，即烹調師與(yu) 麵點師。紅案俗稱"烹調師"，其專(zhuan) 業(ye) 劃分囊括烹調師，冷菜師，配菜師等道，烹調師又分初級，中級，，技師，技師五個(ge) 專(zhuan) 業(ye) 類別;白案俗稱"麵點師"包括糕點師和麵食師，糕點師主要是指加工各種點心類製品，麵食師是指加工各式麵食，如山西麵食，麵點師也是有具體(ti) 的專(zhuan) 業(ye) 級別，其證書(shu) 叫做中式麵點師。

廚師都需要學什麽

首先就是身為(wei) 廚師的你刀法怎麽(me) 樣？說起刀法你會(hui) 想到什麽(me) ？不管你首先想到什麽(me) 刀法，想要練就一手了得的可沒那麽(me) 簡單，所謂萬(wan) 丈高樓平地起，不論是武林大師、篆刻藝術家還是烹飪大廚，要想把刀法揮之如舞，那都必須先要練造紮實的基本功。

今天就來談談關(guan) 於(yu) 烹飪大廚烹飪刀法那些功夫。刀法就是指烹調過程中，把原料用刀切成不同的形態的方法，即是在切割原料用到的方法就是刀法。每位大廚，在製作美味佳肴中，最講究的就是切製菜肴中的刀法了。每一烹飪大廚掌廚必備刀法有切、片、剁、劈 、拍、剞這六大刀法，也是就是烹飪大廚掌廚必備的基本功了，下文我們(men) 就來詳細認識這六大刀法。

一．切--切法是菜肴切製中最根本的刀法。二、片--片又稱劈。三、剁--剁又稱斬，一般用於(yu) 無骨原料。四、劈--直刀劈：用右手將刀柄握牢，將刀高高舉(ju) 起，對準原料要劈的部位，運用手臂的力量用力向下直劈。五、拍--拍刀法是將刀放平，用力拍擊原料，使原料變碎和原料平滑等。像用拍可使蒜瓣、鮮薑至碎，也可用拍法使肉類不滑，肉質疏鬆。六、剞--剞刀，有雕之意，所以又稱剞花刀。剞刀是采用幾種切和片的技法，將原料表麵劃上深而不透的橫豎各種刀紋。經過烹調後，可使原料卷曲成各種形狀，像麥穗、菊花、玉蘭(lan) 花、荔枝、核桃、魚鰓、蓑衣、木梳背等形狀。好的刀工自然能做出不一樣的美味，現在總算知道為(wei) 什麽(me) 大廚製作的菜肴為(wei) 什麽(me) 如此美味可口還美觀了吧，這都是基於(yu) 紮實的刀法基本功啊！

基本上每一位廚師，都有自己的專(zhuan) 業(ye) 技能和從(cong) 廚的心得體(ti) 會(hui) 。尤其是長時間從(cong) 事廚師專(zhuan) 業(ye) 的老師傅們(men) ，他們(men) 的經驗遠遠勝於(yu) 後輩們(men) 的！對於(yu) 後輩們(men) 來說，可以省掉自己嚐試摸索的時間。做菜要懂內(nei) 涵，要色香味俱全，通過你做的每一道菜，向客人溝通交流，證明每一道菜你是用心去做的！作為(wei) 廚師，要注意提升自身高度，增強責任心，通過高標準來提高菜的質量。作為(wei) 廚師，一定要研究菜品，研究客人，研究廚師。為(wei) 什麽(me) 這道菜這麽(me) 受歡迎？為(wei) 什麽(me) 他做的菜那麽(me) 好？客人喜歡吃什麽(me) 菜？總而言之，用心做菜，要反複培訓考核，來提高每一道菜的精細化！

在餐飲業(ye) 有這樣的一句話，曾經是年薪10萬(wan) 招不到一個(ge) 廚師長，現在是年薪十萬(wan) 連一個(ge) 技術好的廚師也找不到。不積跬步無以至千裏，這句話正好完美地詮釋了一名優(you) 秀廚師所需要經曆的過程。有技藝者走遍天下，現在，越來越多的人選擇廚師專(zhuan) 業(ye) ，因為(wei) 他們(men) 看好廚師的未來！

對廚師專(zhuan) 業(ye) 了解後，是不是知道不少了。如果決(jue) 定了自己以後的方向，一定要學精學透，長期係統的學習(xi) 是必要的，做到老學到老，時代在變，菜的花樣也在變！