學廚師專業需要練好哪些基本功?

學廚師專(zhuan) 業(ye) 需要練好哪些基本功?要知道廚藝可不是那麽(me) 好學的，我們(men) 中餐對廚師，尤其是對廚師的要求是非常嚴(yan) 格的。每一個(ge) 廚師在初學的時候都會(hui) 被師傅逼著練習(xi) 一些基本功，這些基本功當時看上去枯燥無味，但對以後的幫助是不可忽視的。今天就讓我們(men) 來看一看，想要當好一名廚師，都需要哪些基本功！

首先刀工是必不可少的，常聽人說學廚師就要先練習(xi) 切墩，這也說明刀工的重要性深入人心。事實也是如此，嫻熟的刀工不是一朝一夕煉成的，要練就熟練的刀工，不但要日複一日的在案板前練習(xi) ，更要把心血浸入到每一次落到中，老師傅說，這樣切出來的食材才是有靈魂的。機器切得再整齊也切不出食材的靈魂！而廚師的成長過程，從(cong) 握刀到站位，再到熟練掌握切、砍、劈、剁、斬、削、片、批。每時每刻不在付出著心血，這些努力恰恰是成為(wei) 一名好廚師的必由之路。說回刀工本身，刀工作為(wei) 中國廚師的必備功底，既體(ti) 現了廚師的手藝和技巧，又把廚師的功夫展示的淋漓盡致，可以說是每一名廚師都不得不練的基本功之一。

其次，勺功雖然不常被提起，但也十分重要。除了刀工以外，勺功也是廚師的必備功夫，勺功並不是我們(men) 想象的，隻是翻勺的功夫，他的作用和手藝也是不容忽視的，首先，翻勺可以使炒勺底部的原料不斷翻到上麵來，達到受熱均勻的目的。其次，隨著炒勺的不斷翻動，使上你的原料能夠迅速的溶解並滲透到原料中，使食材出現美味的特色。勾芡這門手藝對勺功的要求也同樣很高，隻有掌握了勺功，才能更好的掌握火候，使原料均勻受熱而不減少原料的水分流失，使烹飪出的菜肴更加鮮嫩爽口。像我們(men) 平時見到的大廚翻勺使少的原料進行180的旋轉，也同樣用到了不少勺功的成分。

翻鍋（顛鍋）與(yu) 刀工一樣，也是廚師必備的基本功，同樣也是考驗一名廚師是否合格優(you) 秀的標準之一。翻鍋的層次直接決(jue) 定著菜肴的味型，不同菜肴用到不同的顛鍋技巧，這樣在成菜的時候才能達到廚師想要的水平。因此，在成都北方釣魚台學廚師，學生們(men) 在練習(xi) 刀工的同時還得練習(xi) 翻鍋，在不斷練習(xi) 中漸入佳境從(cong) 而成為(wei) 一名合格的頂級大廚。

學廚師需要的是千錘百煉，不斷總結，雖然不辛苦，但貴在堅持不懈的長久練習(xi) 。學廚師，是一門學問，從(cong) 零開始也並不難，隻要自己努力，一兩(liang) 年的時間，就能學會(hui) 一門手藝，贏得人生的敲門磚。

學廚師先從(cong) 基本工開始，如果是去酒店的話，一般是從(cong) 打雜開始。而且酒店沒有材料給你浪費，學習(xi) 起來也比較費勁，所以建議到專(zhuan) 業(ye) 的廚師學校學習(xi) ，有專(zhuan) 業(ye) 的老師教學，更是想學就學，有練手的材料。

學廚師入門從(cong) 哪開始學起，學廚師需要哪些基本功?一言以蔽之，廚師是純技術工種，基本功是最基礎的。比如在成都北方釣魚台烹飪學校，除了少量必須掌握的理論之外，會(hui) 安排大量的實操練習(xi) ，而實操部分也是先從(cong) 刀功、翻鍋等開始，再至烹調時的火功、烹調技巧等其他烹調技術的學習(xi) ，係統的、循序漸進的練起，不存在任何捷徑，因為(wei) ，如果基本功掌握不好，或者學習(xi) 方法不正確，一旦養(yang) 成了錯誤的手法就很難糾正，而且，從(cong) 長遠發展來說也是不利的。因此，廚師入門基本功看似意見微不足道的小事，但真想要在行業(ye) 中有所造詣，紮實的基本功也是很重要的，萬(wan) 不能輕視了。

最後是麵點手藝，麵點是中國烹飪的重要部分，曆史非常悠久。製作種類非常豐(feng) 富，賣相非常精致，風味各地也是有所不同。在我們(men) 的春秋戰國時期，穀物就已經有小麥水稻等，這些穀物經過加工處理就可以得到油料等食材，這些食材就可以製作成麵點。想要做好麵點，不僅(jin) 要有深厚的功底和知識，還要對食材的特性做細致的了解，這些都需要大量的時間和練習(xi) 。