班　級

                                                學　習　內　容

學　期

學習製做各種糕點、麵包、甜麵包、鹹麵包、硬麵包、雜糧麵包、法式麵包、港式麵包、吐司麵包等蛋糕、模具蛋糕、天使虎皮糕蛋、海綿蛋糕、戚風蛋糕、麵糊蛋糕、油脂蛋糕等各種歐式蛋糕、麵包、西式點心。裱花工藝及藝術蛋糕、多層蛋糕、婚禮蛋糕、喜慶蛋糕、考糕等，傳授各種奶油泡芙、蛋塔及水果盎。各式月餅（京式、廣式、蘇式）冰皮月餅、透明月餅及巧克力月餅、三刀、麻花、開口笑、桃酥、酥餅等各種花式點心。陶藝蛋糕的製做方法，糖製藝術的製做，藝術蛋糕的創新開通學員的心智。

2-3個月

學習花卷、肉包、素包、豆沙包、燒麥、四喜餃、像生南瓜、煎餃、千層餅、家常餅、盤絲餅、南瓜餅、黃金餅、炸麻球、精肉水餃、三鮮水餃、花素水餃、素三鮮水餃、魚肉餡水餃、小饅頭、大饅頭等。

2個月

學習河南名吃土豆粉、徐州炒麵、羊肉燴麵、牛肉板麵、手擀麵、拉麵、五香酥餅、香酥幹層餅、雜糧煎餅、沙鍋、燒烤、甏肉幹飯、米線、麻辣串、缸貼、燒餅、刀削麵、饊子、手抓餅等地方特色。

1個月

傳授烹調原料加工技術，烹調技術、筵席設計、成本核算，食品營養等內容，烹調原料加工技術包括刀工、刀法、幹貨漲發、烹調原料知識及加工、配菜。烹調技術主要講述三十多種烹調方法及手工、手法。以川、魯、粵、蘇四大菜係為重點的500多種低、中、高檔菜肴，以及菜肴的圍邊製作各種拚盤、食品雕刻，並結合地方實際情況，講解本地的各種特色菜：如微山湖味菜、地方燉雞、海鮮風味以及火鍋、砂鍋等、旺店、旺鋪的菜肴製作。

3個月

學習高檔原料的漲發及加工技術，各種花刀、花色拚盤、雕刻、成本核算、營養衛生、高檔宴席的配菜及設計，傳統與新潮魯、川、粵、蘇等全國十大菜品

6-12個月