西餐烹飪專業
西餐行業前景
西餐是世界三大菜係之一
在我國30多個(ge) 省市中都有西餐企業(ye) ，60%以上的地級城市也有西餐，西餐業(ye) 的網點發展速度極快 與(yu) 中餐相比，西餐不僅(jin) 發展速度快，觸角更長，遍及全國各地，表現出強大的生命力
西餐行業社會需求
如今，在中國餐飲市場，西餐已經必不可少了，其發展前景廣闊，隨著西餐不斷提高的社會(hui) 效應，做擁有一技之長的西餐廚師，已經成為(wei) 社會(hui) 的一種趨勢。西餐成為(wei) 另一大熱門行業(ye) 後，無限的商機導致眾(zhong) 多西餐館、西餐廳的出現，同時也造就了對西餐廚師大量需求的局麵，西餐行業(ye) ，已經成為(wei) 人才稀缺的技術行業(ye) ，未來五年，西餐行業(ye) 廚師缺口將逾100萬(wan) ，創造大量就業(ye) 機會(hui) 。
西餐專業教學目標
使學生掌握西餐刀工、勺工、圍邊和菜品烹調技術以及掌握一定的廚房管理知識 培養(yang) 學生係統的掌握西餐烹飪專(zhuan) 業(ye) 理論知識，獲得職業(ye) 資格證書(shu) ，具備菜品烹調技術和酒店主要 運營菜品的製作能力，能勝任星級酒店、大中型飯店熱菜烹調等工作，畢業(ye) 後將取得正規中專(zhuan) 學 曆證書(shu) ，技能+學曆，雙證助力就業(ye) 。
西餐專業就業保障
學生畢業(ye) 經過考核後，借助分布在全國40餘(yu) 家藍海酒店平台推薦到星級酒店、知名西餐等相關(guan) 餐飲工作崗位，打造就業(ye) 保障為(wei) 學生和餐飲業(ye) 搭建共贏平台，為(wei) 藍海學子提供就業(ye) 保障
理論學習(xi) ：主要學習(xi) 《烹飪原料與(yu) 初步加工》、《飲食營養(yang) 與(yu) 衛生》、《西餐烹調技術與(yu) 製作》、《烹飪基本技能》、《西餐原料知識》、《廚師職業(ye) 英語》以及基礎文化課。
技能學習(xi) ：主要學習(xi) 烹飪基本功（包含刀工、勺工）、西餐烹調常用的炒、烤、焗、扒、煮等10多種烹調方法，主要涉及熱菜30個(ge) 品種，西式湯菜15個(ge) 品種，涼菜20個(ge) 品種，西點20個(ge) 品種。
培養(yang) 目標：使學生掌握西餐刀工、勺工、圍邊和菜品烹調技術以及掌握一定的廚房管理知識。
主要菜式
西餐主盤菜式可謂五花百門，應有盡有。但若從(cong) 結構上來看，無非是配菜、主菜和相搭配的調味汁，從(cong) 主菜采用的原料看，主要有牛羊豬、家禽野味、海鮮、及其它原料煮製而成。下麵就從(cong) 以上的思路來介紹主盤菜式的特點。
1、主盤配菜
是增加主菜色、味、形的輔助食品，常置於(yu) 主菜的上端。使用配菜，可以使菜肴統一和協合。配菜一般有三種形式：一是以馬鈴薯和兩(liang) 種以上顏色的蔬菜為(wei) 一組的配菜，多用於(yu) 煎、炸、烤的肉類菜肴；二是用馬鈴薯單獨製作的配菜，大都依據菜肴的風味特點來搭配，如煮的海鮮用煮馬鈴薯、燒製的羊肉用裏昂炒薯、牛扒用法炸薯等；三是用少量飯或少量麵作配菜，大多用於(yu) 意大利菜肴，也有海鮮主食菜配麵的。
A、馬鈴薯類
a、薯，用清水煮熟。
b、薯蓉(美式)，將煮熟的薯壓成蓉，加牛奶、胡椒和鹽調味製成。
c、飯粒薯，用薯夾將熟薯肉由網夾出，成為(wei) 飯粒狀。
d、煎薯餅，剁爛煮熟的薯，加胡椒粉和鹽，用油煎成薯餅。
e、炒薯，將煮熟薯切成角形，用油炒黃。
f、炸曲碌薯，將煮熟薯壓爛成蓉，擠成圓柱形麵粉，雞蛋及麵包糠用油炸黃。
g、白汁，切煮熟薯成四方粒，加白忌廉汁煮熱。
h、薯片，將生薯淋上湯入鍋，調味撒麵包糠。
i、炸薯條，切薯成條，在沸油內(nei) 炸黃。
j、別墅薯，生薯切成欖形，用熱油稍炸後熟。
k、瑞士薯，將蔥頭、鹹肉切末，炒香後加入煮熟的薯絲(si) ，調胡椒粉、鹽後攤成餅，煎成兩(liang) 麵黃。
l、炸薯絲(si) ，將薯刨成幼絲(si) ，在沸油內(nei) 炸黃。
m、連皮薯，將薯煮熟後放入爐，連皮烤。
n、燒薯，將去皮生薯放入爐內(nei) 與(yu) 肉類一起燒熟。
o、釀薯，將煮熟薯挖出薯肉，混合胡椒粉、鹽後，釀回薯殼內(nei) 烤黃。
p、炸薯片，切薯片，用油炸黃。
q、煎德式薯片，將煮熟薯切成厚片，用油煎黃。
r、公爵夫人薯，攪勻薯蓉、雞蛋黃、牛油，用鹽、胡椒調味，攪成花型煎黃。
s、富林文薯，將薯、甘筍切成欖形，加洋蔥在上湯中煮熟。
B、蔬菜類
此類配菜製作方法也很多，有用上湯煮熟的、有與(yu) 各種調味品炒熟的、有製成菜蓉慕斯的、有中空加料釀製的......種類非常多，原料也各異，但總的原則是要和主菜的風味相搭配，如配菜中精心製成的蘆筍，是相當高檔的一種。
而關(guan) 於(yu) 米飯做的配菜，大多用於(yu) 帶汁的菜肴，麵食的製法將在後麵菜式介紹中講述。對於(yu) 配菜的擺法有幾個(ge) 不成文的規定，一是左薯右菜；二是上薯不上麵(米飯)；三是左麵(米飯)右蔬；四是主盤的配菜一般擺在主菜上端或以主菜為(wei) 中心放。
2、主盤主菜
前麵提到主菜原料品種風富，下麵就逐一加以介紹：
A、海鮮類
又分為(wei) 淡水魚、海水魚、貝介類，常用於(yu) 海鮮的烹調方法。主要有：
a、Au Gratin：熱量由上向下使食物表麵焦黃。
b、清煮：加香料和葡萄酒在上湯或水中煮熟。
c、燜：將切成塊的海鮮加香料、調味品和葡萄酒在不多的水中小火煮成。
d、燴：與(yu) 燜相似，但火的溫度不如其高。
e、烘黃表層：在爐裏從(cong) 上麵烤熱，且澆汁使食物上麵金黃。
f、扒：在烤架或平板上燒熟食品，邊燒邊塗汁。
g、炒：在平底鍋內(nei) 反複翻炒。
h、蒸：將食品放入沸水裏迅速煮熟，以保證原料不流失。
B、牛肉類
在西餐烹飪中有很重要的地位，其特點主要反應幾個(ge) 方麵：一是不同種類的牛的身體(ti) 部位上的牛肉的稱法不同，烹飪方法也不同；二是扒牛肉時有一個(ge) 成熱判斷的問題。另外，一歲以上二歲左右的牛肉叫"Beef"。
牛肉的部位與(yu) 烹調：
西冷(Sirloin)，在牛脊背兩(liang) 旁，接近臂部，是最好部份，適合扒、燒、煎等。
Shorrloion：牛脊兩(liang) 旁，在西冷旁邊，但比西冷更接近牛的肩部，T - Bone Steak就在這個(ge) 位置。
牛肉之精華Filletmignon：牛脊骨掩蓋下的一條極嫩的牛柳，適合 燒、煎、扒等。
肋眼（Rib）：在牛脊兩(liang) 旁，在Shorrloin的旁邊，緊接著牛肩，肉眼扒就在這部位，適合燒、煎、扒等。
牛肩(Chuck)：牛的頸尾到Rib之間的部位，適合燜、燴等製法。
牛臂(Round)：在西冷與(yu) 牛後腿邊(Tip)之間的部位，適合燜、燴等製法。
牛前腿(Fore Shank)：牛前腿緊跟腰胸部的肉(Brisker)，牛胸脯肉(Short Plate)，牛腹部的肉(Flank)，和牛後腿的(Tip)都適合燜、燴等製 法。另外，除了Sirloin，Shortloin和Tip之外，其餘(yu) 部位的肉也適合 作牛肉餅、肉串、肉卷串。
而在牛的內(nei) 髒中，肝適合煎；心適合燉；腦適合煎、 炸；尾適合黃燴；腰子適合扒、燴；舌適合燜、燉；胃適合白燴、黃燴；髓適合供給特種菜式。
山東(dong) 藍海職業(ye) 學校地址和聯係方式
地址: 東(dong) 營市黃河路288號，黃河路與(yu) 華山路交接處西南側(ce) （東(dong) 營市二中對麵）。
1、學校距東(dong) 營市長途汽車總站5分鍾車程，搭乘出租車費用10元左右，乘自西向東(dong) 行駛的5、6、8、101、103、111、121、152路公交車到市二中站牌下車南行50米即到>
2、學校距火車站15分鍾車程，搭乘出租車費用20元左右，乘自火車站發車西向東(dong) 行駛的103路公交車到市二中站牌下車南行50米即到。
谘詢電話：15315037039(微信同號) 聯係QQ:
短信報名方式:編輯567+學生姓名、性別、選擇專(zhuan) 業(ye) 、家庭地址發送到15315037039;招生老師會(hui) 在三個(ge) 工作日內(nei) 確認你的信息，請保持通話暢通！
網絡報名:點擊在線報名