釀酒工藝與技術

釀酒工藝與技術

釀酒工藝與(yu) 技術培養(yang) 學生掌握釀酒生產(chan) 技術、釀酒產(chan) 品檢驗技術、食品安全與(yu) 質量控製等基本知識，具備運用飲料酒的生產(chan) 技術、實施工藝管理和品質控製等能力，在釀酒生產(chan) 企業(ye) 及相關(guan) 領域，從(cong) 事釀酒微生物菌種培養(yang) 、酒曲生產(chan) 、工藝操作和管理、分析檢測與(yu) 質量控製、產(chan) 品營銷等工作的高素質技術技能人才。

這是一門動手實踐能力與(yu) 理論知識相結合的專(zhuan) 業(ye) 。學生在學校裏需要學習(xi) 生物化學的理論課知識，掌握微生物特別是酒曲的培養(yang) 技術，對釀酒的全過程有清晰地認知，並能夠對每一個(ge) 步驟進行上手操作，還要把控成品品質與(yu) 食品質量，懂得一些酒類的營銷技巧。在學習(xi) 過程中，可以通過實踐活動來加深對釀酒工藝的理解，例如參加實驗室實踐、參觀酒廠等。此外，可以在課餘(yu) 時間多了解酒類市場的發展動態，了解各類酒品的特點和製作工藝，以便更好地掌握酒類生產(chan) 技術和市場營銷策略。

學習(xi) 的內(nei) 容：普通生物學、普通微生物學、分析化學、有機化學、植物生理學、生物化學、分子生物學、葡萄酒微生物學、葡萄酒化學、葡萄酒分析與(yu) 質量控製、酶學、發酵科學、釀酒葡萄學、葡萄酒釀造學、葡萄酒感官鑒評原理與(yu) 技術、葡萄酒工程學、食品營養(yang) 與(yu) 衛生學、實用企業(ye) 管理學、市場營銷學等。

就業(ye) 方向及崗位：我國是酒文化比較興(xing) 盛的國家，從(cong) 古至今，酒都是主流文化的代名詞。釀酒在我國有著幾千年的曆史，釀酒師是隨著酒類產(chan) 品製造工藝不斷發展而產(chan) 生的職業(ye) 。與(yu) 釀酒工的工作性質、職責不同，釀酒師的工作體(ti) 現在釀酒的核心技術層麵，其能力對產(chan) 品個(ge) 性的形成以及產(chan) 品的質量起著至關(guan) 重要的作用。隨著科學技術的不斷進步，我國已具備了現代化的釀酒生產(chan) 條件，且釀酒生產(chan) 工藝也達到國際先進水平。這就對釀酒技術人員的技能水平提出了更高的要求。為(wei) 了適應發展的需要，亟需規範釀酒師的職業(ye) 。規範釀酒師職業(ye) 可以加快我國釀酒行業(ye) 的技術水平的提高,提升中國飲料酒的整體(ti) 質量,強化食品安全管理，對滿足人們(men) 日益增長的消費需求,提升我國酒類產(chan) 品國際競爭(zheng) 力具有十分重要的現實意義(yi) 。